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传统工艺——田旺粽子
作者:转载自齐…    学习来源:本站原创    点击数:103    更新时间:2017-7-27           ★★★

    田旺村紧靠乌河。乌河水清醇甜美,在春秋战国时就负有盛名,河中生产的芦苇有一股特别的清香,传统工艺苇叶大而厚,是包粽子的好材料。附近的村民都用这种苇叶包粽子,其中田旺村的粽子最为有名。

   

    田旺粽子从大约在明朝时期开始成名,并且由端午节期间制作发展到常年制作,在苇叶的采摘、收存、浸泡等方面都非常细致,注重填料的品质和数量,煮粽子也很讲究火候,以原味为主,一般不添加糖和香料。粽子个大、均匀、味道清香甘甜,名扬四方,是一种历史悠久的民间小吃。

    田旺粽子用苇叶用包制,用玉米皮捆扎。村民在每年秋天把苇子叶和玉米的外皮摘下,在阳光下晒干保存起来,包粽子时随时取用。田旺村的粽子以糯米、黑米、红枣、花生、红豆、绿豆等为主料,品种有糯米、黑米、豆沙、八宝等,规格一般有6两和8两两种。

    田旺粽子的制作工序分为准备粽叶、准备陷料、包制和煮制四大部分。准备粽叶就是对苇叶进行浸泡和处理。将苇叶洗净,放在清水中浸泡12小时以上,然后按产品要求和苇叶的大小进行组合,6个一组或8个一组迭在一起,从中间折起来压平整。准备陷料就是将糯米、黑米花生等陷料分别洗净进行处理。一般糯米浸泡2个小时左右,黑米要浸泡3个小时以上,八宝粽需要的陷料要事先煮制。包制就是把糯米和洗净的红枣适当地放在摆好的苇叶上包起来,用玉米皮捆好。煮制就是将包好的粽子按一定的顺序排放在锅内煮,摆放时粽子之间不留缝隙,锅内的水要没过粽子,上面放上干净的石块,将粽子压紧,防止其漂到水面上。将锅烧开后再继续煮10—30分钟,使陷料熟透,苇叶的清香渗入到陷料中即可。 

    目前,田旺村全村有三分之二以上的农户做粽子,常年做的有30多户,是全村主要收入来源之一。

 

 

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